Essais de préparations des plats en version « manger-main » :
une collaboration prometteuse avec l’équipe de cuisine.
Jeudi 6 novembre, les orthophonistes ont troqué leurs tenues habituelles pour la charlotte, la blouse de cuisinier et les sur-chaussures. Direction la cuisine, où Frédéric, Irène et Mathieu les attendaient pour une matinée dédiée aux expérimentations culinaires.
À l’instar de nombreux établissements accueillant des personnes présentant des difficultés motrices et/ou un niveau de dépendance élevé, l’équipe réfléchit à adapter les repas en étant toujours plus proche des besoins des personnes., avec par exemple, les repas en version « manger-main ».
Le manger-main consiste à proposer des aliments façonnés en bouchées faciles à saisir, adaptées aux capacités motrices de chacun, tout en préservant l’équilibre nutritionnel. C’est également l’occasion d’imaginer des présentations plus originales, parfois surprenantes, mais toujours appétissantes.
Nous avons la chance d’être pleinement soutenus par l’équipe de cuisine, qui partage notre enthousiasme pour ce projet que nous espérons voir aboutir prochainement.
Avant d’aller plus loin, il était essentiel de « mettre la main à la pâte » : préparer les différentes textures (hachée, mixée), ajuster les consistances, puis goûter chaque réalisation afin d’évaluer la préhension, la mise en bouche et la tenue du produit.
Nous sommes partis des plats du menu du jour, auxquels nous avons ajouté un épaississant (sans gluten ni allergènes). Certains essais se sont révélés très concluants, d’autres nettement moins… mais tous ont été riches d’enseignements.
Et surtout, nous nous sommes régalés : les plats étaient si savoureux à la base qu’il n’y avait aucune raison de ne pas se laisser tenter !
Nous avons d’ores et déjà fixé la prochaine étape : un véritable « crash test » avec quelques résidents volontaires !
Nous savons bien que ce type de repas ne conviendra pas à tout le monde, mais s’il peut plaire à certains, faciliter leur prise alimentaire ou simplement éveiller un peu l’appétit, alors nous considérerons que le pari est réussi.